Хачапури - Ан-Ниса - Мусульманский женский портал

Хачапури

Хачапури — одно из очень известных блюд грузинской кухни, которое представляет собой пирог с начинкой из сыра (само это слово состоит из двух частей «хачо» — «творог» и «пури» — «хлеб»).

Хачапури могут быть самой разной формы – круглые, квадратные и овальные, в виде большого пирога или маленьких пирожков. Делаются они из пресного, слоеного и дрожжевого теста.

ARTICLE_FILE_INTEGRATION_KEY

Сейчас хочу предложить вам рецепт двух вариантов хачапури – как их научили меня делать мой папа и его родные в Грузии  – хачапури из слоеного теста (несколько упрощенный вариант) и из дрожжевого (так называемое имеретинское хачапури, Имеретия – это одна из областей в Грузии).

Для начинки хачапури обычно берут т.н. рассольные сыры (белые, недозревшие сыры,  как правило, более соленые, чем привычные для нас зрелые сыры) – брынза, чанах, адыгейский сыр (правда, он, наоборот, пресный), можно также использовать сыр сулугуни в смеси с этими сырами.  Для тех, кто живет не в России – можете взять сыр фета. Если сыр окажется слишком соленым, его можно замочить на час в молоке или воде.

Вариант 1

Для упрощенного слоеного теста (настоящее слоеное тесто готовится несколько часов) берем:

4-5 стаканов муки (перед приготовлением ее лучше просеять через сито),
Пачку сливочного масла или маргарина (200 г).

Вообще маргарин для выпечки брать лучше, тесто получается более легкое, но есть один минус – маргарин обычно содержит глицерин или лецитин, а это вещество может изготавливаться как из растительного, так и из животного сырья (а значит, быть запретным к употреблению в пищу – если только вы не живете в мусульманской стране, где все мясо халяль). Так что если производитель не указывает на пачке, что лецитин или глицерин растительного происхождения, лучше откажитесь от покупки.

2 стакана кефира (Можно также использовать  простоквашу или мацони – грузинский кисломолочный продукт).

400-500 г любого рассольного сыра (мой папа говорит, что чем больше сыра, и соответственно, тоньше тесто, тем вкуснее хачапури).

А также два яйца – для начинки и чтобы смазать пирог сверху.

Как готовить тесто:

Муку просеять, масло или маргарин слегка оттаять (но чтобы не было жидким) и порубить большим ножом вместе с мукой в довольно мелкую крошку (слишком мельчить не нужно, потом еще перемешаем).  Полученную массу собрать горкой, сделать наверху отверстие и туда аккуратно вылить кефир, одновременно все перемешивая – это самая неприятная часть работы, пока как следует не размешаете кефир с мукой и маслом, сильно пачкаются руки. Мешайте до тех пор, пока тесто превратится в однородную массу и не перестанет липнуть к рукам (для этого можно еще чуть –чуть подсыпать муки по мере перемешивания). Получившееся тесто заверните в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и положите хотя бы на полчаса в холодильник или морозилку, потом легче будет раскатывать. Вообще такое тесто может храниться долго – его можно делать впрок и хранить в морозилке.

Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Брынза или сыр чанах обычно бывают довольно плотные, поэтому их нужно поломать на мелкие кусочки и размять вилкой (можно потереть на терке), чтобы получилась такая паста (это не касается импортной брынзы и сыра фета). Можно делать начинку из смеси брынзы и сыра сулугуни – он становится тягучим, когда расплавится. В начинку можно добавить одно или два яйца для вкуса и большей мягкости. Можно также взять два яйца и отделить в них желток от белка (как меня учили), желтки положить в начинку, а белки оставить для смазывания пирога сверху.

Как уже говорилось выше, если сыр на ваш вкус слишком соленый, его нужно заранее вымочить в воде или молоке. Можно взять адыгейский сыр – но он, наоборот, очень пресный, это на любителя. Можно взять брынзу пополам с творогом.
Хачапури также можно делать с начинкой из мяса вместо сыра – сырого или вареного, кто как любит. Совсем экзотический для россиян пирог – с начинкой из лобио (пасты из протертой вареной фасоли).

Через полчаса достаем тесто из холодильника – оно как раз достаточно охладилось, делим на две части, одну побольше – для нижней части пирога и вторую поменьше. Раскатываем в круг или квадрат, в зависимости от размера и формы противня или сковородки. Противень смазываем растительным маслом, помещаем на него нижнюю часть теста, сверху по нему раскладываем равномерно начинку (чуть-чуть не доходя до края) и закрываем сверху другой частью теста. Края нижнего теста загибаем внутрь и защипываем, сверху смазываем яйцом и накалываем вилкой, чтобы не вздувалось при выпечке.

ARTICLE_FILE_INTEGRATION_KEY

Помещаем в заранее разогретую духовку и убавляем огонь до 180 примерно градусов. Через 35-40 минут наш пирог будет готов. Обычно готовность теста проверяют спичкой или зубочисткой, если она сухая, то значит, тесто пропеклось, но я обычно сужу о готовности по цвету, если пирог стал желтовато-коричневым, значит готов.

Приятного аппетита!

Второй вариант хачапури – делается из дрожжевого теста.

ARTICLE_FILE_INTEGRATION_KEY
Вариантов приготовления дрожжевого теста очень много, у каждой хозяйки, наверное, есть свой, так что можете сделать его так, как вы привыкли. Но вот по какому примерно готовлю я:

На поллитра теплой воды – примерно полкилограмма муки, 1/2 столовая ложка сахара, полчайной ложки соли, 50 г растительного масла (1\4 стакана), 50 г сливочного масла или маргарина. 10 г – 1 пакетик сухих дрожжей.

Некоторые сначала высыпают в воду дрожжи и сахар и оставляют побродить минут на 10-15. Потом уже засыпают туда остальные ингредиенты. Но можно смешивать все сразу – в воду высыпать дрожжи, сахар, соль, растительное и растопленное сливочное масло и просеянную муку. Все это размешать, добавить чуть-чуть муки, если кажется, что жидко. Потом поставить тесто в теплое место и оставить подходить где-то на час-два. Оно должно прилично увеличиться в объеме.
Начинку делаем так же, как в предыдущем рецепте.

Тесто делим примерно на 4-5 частей. Из каждой части делается шарик, а потом раскатывается лепешка – чтобы туда можно было положить начинку и защипнуть. Края лепешки собираем и защипываем – чтобы получился такой мешочек. Потом немного разминаем все это скалкой – чтобы начинка внутри распределилась равномерно. Переворачиваем на другую сторону и опять разминаем в лепешку.

ARTICLE_FILE_INTEGRATION_KEY

Выпекать можно в духовке, на сковороде или противне, предварительно смазав ее маслом. Можно жарить на плите, на сковородке (я обычно выбираю этот вариант). Жарится хачапури примерно минут по пять с каждой стороны, как увидите, что оно зарумянилось – переворачивайте. После того, как снимите со сковороды, как следует смажьте сливочным маслом.
Как масло впитается, можно пробовать. Все!

ARTICLE_FILE_INTEGRATION_KEY

NB: Фотографии в рецепте не мои, так что за их качество я не отвечаю (равно как присвоить себе не пытаюсь, на некоторых из них написаны ссылки на сайт — это для ревнителей копи-райта).

 

Муслима (Аня) Кобулова

1219

Последние статьи
24.06.2017
Подробнее
13.06.2017
Подробнее
Подробнее
© 2017 Ан-Ниса. Все права защищены. При использовании материалов ссылка на сайт annisa-today.ru обязательна.