Салат из моркови по-корейски

Этот салат сегодня очень популярен в нашей стране, его можно увидеть как на праздничных столах, так и в повседневности. Чаще всего это блюдо покупное – в домашних условиях попробовать повторить это блюдо решается не каждая хозяйка, да и получается это удачно далеко не всегда. Мы раскроем все секреты настоящей моркови по-корейски.

Для начала немного фактов из истории. Морковь по-корейски – блюдо отнюдь не корейское, и в Корее о нем даже не слышали. Дело в том, что придумали его корейские иммигранты уже в СССР, когда для своего любимого и традиционного пряного салата из пекинской капусты не смогли найти основной ингредиент. Тогда они и решили заменить его морковью, которой в Советском Союзе повсюду было предостаточно. Таким образом, морковь по-корейски – это аналог традиционного корейского блюда «кимчхи».

Некорейским жителям постсоветского пространства этот салатик очень полюбился с тех самых пор, как на рынках стали появляться первые витрины с корейскими закусками. Он стал частым гостям на праздничных столах и нередко стал появляться в нашем ежедневном рационе. Естественно, любителям блюда захотелось научиться готовить его своими руками, но сделать это не так просто, не зная секретов и хитростей приготовления моркови по-корейски.

Чтобы приготовить в домашних условиях морковь по-корейски с «тем самым» вкусом, который всем нам так полюбился, вам понадобится следующее:

— Специальная терка для моркови по-корейски (она так и называется в магазинах), позволяющая нарезать морковь длинной тонкой соломкой,

— Сочная морковь

— Сахар

— Соль

— Уксус 9%

— Растительное масло

— Красный жгучий крупномолотый перец

Если у вас нет специальной терки для приготовления этого блюда, то можно воспользоваться и обычной крупной теркой. Я пробовала на обоих терках готовить этот салат, и скажу вам, что разница есть — с использованием специальной терки морковь в салате становится более сочной.

Перечисленные продукты входят в базовый рецепт корейской моркови, дополнительно могут быть добавлены чеснок, сладкий болгарский перец, кориандр, черный молотый перец, кунжут, свежая кинза, репчатый лук – это зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Использовать именно крупномолотый красный перец не обязательно, но именно в таком виде его используют создатели блюда.

Вот как я готовлю этот вкусный салат:

Ингредиенты на 3-4 средние моркови:

морковь (не старая) — 3-4 шт

лук — 1 небольшой

перец сладкий болгарский — 1/2

соль — 1 ч.л. без горки

сахар — 1 ст.л.

приправа для моркови по-корейски острая — 2 ст.л.

чеснок — 1 зубчик

растительное масло — примерно 80 мл

уксус 9 % — 1/2 ч.л. (не переборщите)

Приготовление:

Мне легче использовать готовую приправу для моркови по-корейски, но вы можете класть и по отдельности все пряности. Тогда нужно класть их (кориандр, черный молотый перец, кунжут, свежая кинза, паприка красная) в салат примерно по половине чайной ложки.

Натираем морковь на терке. Солим и хорошенько помнем морковь, перемешивая ее с солью, чтобы морковь стала нежнее. Затем я добавляю пряности, уксус, очень мелко нарезаный чеснок и сахар (не перемешивать пока). Сладкий перец нарезать тонкой соломкой и добавить к моркови. На разогретом растительном масле до полупрозрачности пожарить нашинкованый лук и вылить это горячее масло с луком на наш салат, прямо на нарезаный сладкий перец и пряности.  Всё нужно тщательно перемешать руками (сначала ложкой, чтобы не обжечься горячим маслом). Дать постоять салату минимум 2-3 часа в холодильнике и можно кушать!

Подсолнечное масло для моркови по-корейски можно заменить хлопковым или кукурузным, а также топленым маслом.

Если морковь сладкая сама по себе, то сахар можно не добавлять.

Если выливать горячее масло на насыпанный поверх моркови черный перец, то он теряет свою горечь и жгучесть, становясь вместо этого очень душистым.

Готовый салат из моркови по-корейски можно подавать с мясными и рыбными блюдами, тушеными овощами и вареной картошкой. Очень красиво такой салат выглядит на листе капусты. Можно добавить в салат некоторые другие продукты, например, обжаренные кусочки птицы, мяса, морепродуктов, рыбы. Можно смешать корейскую морковь со свежей капустой, свеклой или сельдереем, есть рецепты даже с ананасом. Но в России наиболее популярно сочетание салата из корейской моркови с кусочками курицы, тоже очень тонко порезанной.
Гулхайё Рахимова